| Curso de Cocina Fría Contemporánea (Garde – Manager) |
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Nombre del Programa Curso de Cocina Fría Contemporánea (Garde – Manager) Titulo que Otorga Curso Tipo de Programa Semipresencial Modalidad de Formación Curso Metodología y Jornada Sábados todo el día Duración del Programa 60 Horas Perfil Ocupacional Identificar la materia prima y manejarla • Aplicar técnicas de cocción en diferentes platos en cocina fría • Innovar y crear nuevos platos con técnica • Identificar preparaciones básicas • Identificar los elementos necesarios para la disposición de un menú frío • Establecer el uso de preparaciones básicas y determinar a que plato corresponden • Conocer y manejar diferentes recetas Pensum Materias Trabajo del Garde Manger Preparaciones básicas de cocina fría • Preparar gelatinas, Chau-foid, Salsas de base • Rellenos de carnes, aves , pescados. • Marinadas • Mousses entre otros. Preparación y montaje de platos fríos especiales • Entremeses fríos • Pates, terrina • Timbales, Aspic • Ensaladas con nuevas técnicas y combinaciones. • Platos fríos a base de pescados y mariscos • Platos a base de Carnes, aves |
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