| Curso de Ensaladas Frías |
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Nombre del Programa Curso de Ensaladas Frías Titulo que Otorga Curso Tipo de Programa Semipresencial Modalidad de Formación Curso Metodología y Jornada Sábados todo el día Duración del Programa 12 Horas Perfil Ocupacional • Identificar la materia prima y la maneja • Aplicar técnicas de cocción en diferentes ensaladas • Innovar y crear nuevos platos con técnica • Identificar preparaciones básicas • Identificar los elementos necesarios para la disposición de una ensalada • Establecer el uso de preparaciones básicas y determinar a que plato corresponden • Conocer y manejar diferentes recetas Pensum Materias Evaluación y Reconocimiento del Saber de los Estudiantes • Conocer las experiencias de los estudiantes en la transformación de ensaladas • Identifica materia prima para la buena combinación de productos • Identificar hierbas y productos que por su aroma y sabor puedan influir en el producto final Reconocimiento de las Herramientas Básicas y Equipos Para Trabajar • Manejar utensilios y baterías de cocina • Identificar usos de equipos utensilios y baterías. Recetas Innovadoras • Tempura de verduras y frutas con salsa japonesa • Tabule • Ensalada de legumbres marinadas en hierbas y especias • Ensalada del chef en vinagreta de balsámico y aceite verde Técnicas de Cocción • Aplicar procesos técnicos en cocción • Emplear terminología gastronómica • Elaborar bases calientes y frías • Aplicar términos y temperaturas según los estándares establecidos. Recetas • Ratatulle • Ensalada de cangrejo y pollo con aguacate en salsa de barbacoa • Ensalada Española • Verduras salteadas con salsa japonesa • Ensalada caribeña • Ensalada de salmón y hierbabuena |
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